Yushi-dofu – Tofu in Dashi

Name: Yushi-dofu – Tofu in Dashi
Total time: 15 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 400 g Seidentofu; 600 ml Dashi; 1 EL Sojasauce; 1 Prise Salz; 2 Frühlingszwiebeln; 1 TL frisch geriebener Ingwer

Weicher, frischer Tofu, der noch nicht in Form gepresst wurde, in leichter Brühe. Auf Okinawa ein beliebtes Frühstück.

2 Portionen15 Min.Mit Fisch

Foto: Leongsan / Unsplash

Zutaten

Für 2 Portionen

400 g Seidentofu
600 ml Dashi
1 EL Sojasauce
1 Prise Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 TL frisch geriebener Ingwer

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Dashi mit Sojasauce und Salz erhitzen.
Schritt 2: Seidentofu mit einem Löffel in großen Stücken in die Brühe heben.
Schritt 3: 3 Minuten sanft erwärmen, nicht kochen.
Schritt 4: Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer servieren.

Gut zu wissen

Wie viel Eiweiß steckt in Tofu?

Fester Tofu liefert etwa 12–15 g Eiweiß pro 100 g, weicher Seidentofu rund 5–6 g. Tofu, der mit Calciumsulfat oder Nigari hergestellt wird, ist zusätzlich eine gute Calcium- und Magnesiumquelle. Auf der Packung steht, welches Gerinnungsmittel verwendet wurde.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kombu-Alge, getrocknet, Bio

Die Grundlage für Dashi: ein Stück genügt für einen Liter Brühe voller Umami.

Nährwerte pro Stück (5 g)
Energie	7 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Jod	sehr hoch, schwankend

Worauf beim Kauf achten

Auf Herkunftsangabe und Jodgehalt pro Portion achten. Sparsam verwenden – Kombu enthält sehr viel Jod.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Tofu & Soja: Wirkung & Studienlage ›

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