Sardinien · Hauptgericht
Zuppa gallurese – Brotauflauf aus der Gallura
Trotz des Namens keine Suppe: Schichten aus altbackenem Brot und Pecorino werden mit Brühe getränkt und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche knusprig ist. Ein Festessen aus dem Norden der Insel.
6 Portionen1 Std. 15 Min.Vegetarisch
Foto: Gianni Careddu / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g altbackenes Sauerteigbrot
- 200 g junger Pecorino
- 50 g Pecorino sardo, gerieben
- 1,2 l kräftige Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Muskat
- 2 EL Olivenöl
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Anleitung
- Schritt 1: Brot in 1 cm dicke Scheiben, jungen Pecorino in dünne Scheiben schneiden. Brühe mit Fenchelsamen erhitzen.
- Schritt 2: Eine Auflaufform ölen, eine Lage Brot einlegen, mit Käse, gehackter Petersilie und etwas Muskat belegen. Schichten wiederholen und mit Brot abschließen.
- Schritt 3: Heiße Brühe langsam darübergießen, bis das Brot vollgesogen ist und die Flüssigkeit fast den Rand erreicht. 15 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 4: Mit geriebenem Pecorino bestreuen und bei 180 °C 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Gut zu wissen
Was macht sardischen Pecorino besonders?
Pecorino sardo wird aus der Milch von Schafen gemacht, die auf den Weiden der Insel grasen. Untersuchungen fanden in solchem Käse vergleichsweise viele Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure. Er ist aber auch salzig und fettreich – auf Sardinien wird er traditionell als Würze in kleinen Mengen gegessen.
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