Singapur · Hauptgericht
Ikan Bakar – gegrillter Fisch mit Sambal
Ganzer Fisch oder Filets werden mit einer Paste aus Chili, Schalotten, Kurkuma und Tamarinde bestrichen und auf Bananenblatt gegrillt. In Singapurs Hawker-Zentren eines der beliebtesten Abendessen.
4 Portionen40 Min.Mit Fisch
Foto: Kanteen catering / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Fischfilets (z. B. Dorade oder Seebarsch)
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilis
- 2 cm frischer Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 cm Galgant oder Ingwer
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1 EL Rohrzucker
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- Bananenblätter oder Backpapier
- 2 Limetten
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Anleitung
- Schritt 1: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kurkuma und Galgant zu einer Paste mixen. Mit Tamarinde, Zucker, Salz und Öl verrühren.
- Schritt 2: Fischfilets beidseitig mit der Paste bestreichen und 15 Minuten marinieren.
- Schritt 3: Bananenblätter kurz über die Flamme ziehen, damit sie weich werden. Fisch darauflegen.
- Schritt 4: Auf dem Grill oder unter dem Backofengrill 10–12 Minuten garen, bis der Fisch durch ist. Mit Limettenspalten und Reis servieren.
Gut zu wissen
Warum frische Kurkuma?
Frische Kurkumawurzel schmeckt erdiger und leicht zitronig und enthält neben Curcumin ätherische Öle wie Turmeron. In der Sambal-Paste wird sie mit Öl und Pfeffer oder Chili kombiniert, was die Aufnahme des fettlöslichen Curcumins verbessert.
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