Gurken-Sunomono mit Wakame

Name: Gurken-Sunomono mit Wakame
Total time: 15 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 2 Salatgurken; 1 TL Salz; 5 g getrocknete Wakame; 4 EL Reisessig; 1 EL Zucker; 1 TL Sojasauce; 1 EL geröstete Sesamsamen

Sunomono heißt „in Essig Angemachtes“: dünne Gurkenscheiben und Wakame in einem milden Dressing aus Reisessig. Erfrischend zu jedem Reisgericht.

4 Portionen15 Min.Vegan

Foto: charlesdeluvio / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

2 Salatgurken
1 TL Salz
5 g getrocknete Wakame
4 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Sojasauce
1 EL geröstete Sesamsamen

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
Schritt 2: Wakame 5 Minuten einweichen und ausdrücken.
Schritt 3: Reisessig, Zucker und Sojasauce verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Schritt 4: Gurke und Wakame mit dem Dressing mischen, kurz kühlen und mit Sesam bestreuen.

Gut zu wissen

Hilft Essig beim Blutzucker?

Mehrere kleine Studien zeigen: Ein bis zwei Esslöffel Essig zu einer stärkereichen Mahlzeit dämpfen den Blutzuckeranstieg danach etwas. Vermutlich bremst die Essigsäure die Magenentleerung und den Stärkeabbau. Ein Wundermittel ist Essig nicht, als Teil einer Mahlzeit mit Reis aber sinnvoll.

Mehr über Seetang & Algen: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Wakame, getrocknet, Bio

Quillt in Sekunden auf das Zehnfache – fertig für Misosuppe und Salate.

Nährwerte pro Teelöffel (1 g)
Energie	3 kcal
Ballaststoffe	0,3 g
Jod	hoch

Worauf beim Kauf achten

Sparsam dosieren: ein Teelöffel getrocknete Wakame reicht für eine ganze Suppe.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Tofu & Soja: Wirkung & Studienlage ›

Reisessig, Bio

Mild und rund – für Mozuku-Salat, Gurkensalat und Dips.

Nährwerte pro Esslöffel (15 ml)
Energie	unter 5 kcal
Zucker	0 g
Salz	0 g

Worauf beim Kauf achten

Ungewürzten Reisessig nehmen; „Sushi-Essig“ enthält bereits Zucker und Salz.

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Sesam, ungeschält, Bio

Geröstet über Champuru, Salat und Reis – nussig und knusprig.

Nährwerte pro Esslöffel (9 g)
Energie	52 kcal
Eiweiß	1,6 g
Calcium	88 mg

Worauf beim Kauf achten

Ungeschälter Sesam liefert mehr Calcium. Kurz ohne Fett anrösten, bis er duftet.

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Nüsse & Samen: Wirkung & Studienlage ›

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