Spinat-Ohitashi mit Sesam

Name: Spinat-Ohitashi mit Sesam
Total time: 10 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 500 g Blattspinat; 100 ml Kombu-Dashi; 1 EL Sojasauce; 1 TL Mirin; 2 EL geröstete Sesamsamen

Kurz blanchierter Spinat, ausgedrückt und in Dashi und Sojasauce eingelegt. Mit geröstetem Sesam eine der einfachsten und gesündesten Beilagen der japanischen Küche.

4 Portionen10 Min.Vegan

Foto: Daily Food Shot / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g Blattspinat
100 ml Kombu-Dashi
1 EL Sojasauce
1 TL Mirin
2 EL geröstete Sesamsamen

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Spinat waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 2: Spinat zu einer Rolle formen und kräftig ausdrücken, in 4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 3: Dashi, Sojasauce und Mirin mischen und über den Spinat gießen, 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4: Mit Sesam bestreuen und kalt servieren.

Gut zu wissen

Warum Spinat blanchieren?

Spinat enthält viel Oxalsäure, die Calcium und Eisen bindet und bei empfindlichen Menschen Nierensteine begünstigen kann. Kurzes Blanchieren und Wegschütten des Wassers senkt den Oxalsäuregehalt deutlich. Gleichzeitig fällt der Spinat zusammen, sodass man mehr davon isst.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kombu-Alge, getrocknet, Bio

Die Grundlage für Dashi: ein Stück genügt für einen Liter Brühe voller Umami.

Nährwerte pro Stück (5 g)
Energie	7 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Jod	sehr hoch, schwankend

Worauf beim Kauf achten

Auf Herkunftsangabe und Jodgehalt pro Portion achten. Sparsam verwenden – Kombu enthält sehr viel Jod.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Mirin (süßer Reiswein zum Kochen), Bio

Gibt Brühen, Nimono und Glasuren die typisch japanische, milde Süße.

Nährwerte pro Esslöffel (18 g)
Energie	43 kcal
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	0 g

Worauf beim Kauf achten

Echtes Hon-Mirin enthält Alkohol, der beim Kochen verdampft. „Mirin-Würze“ ist oft mit Glukosesirup gemacht – Zutatenliste prüfen.

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Sesam, ungeschält, Bio

Geröstet über Champuru, Salat und Reis – nussig und knusprig.

Nährwerte pro Esslöffel (9 g)
Energie	52 kcal
Eiweiß	1,6 g
Calcium	88 mg

Worauf beim Kauf achten

Ungeschälter Sesam liefert mehr Calcium. Kurz ohne Fett anrösten, bis er duftet.

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