Kabocha-Nimono – geschmorter Kürbis

Name: Kabocha-Nimono – geschmorter Kürbis
Total time: 25 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 600 g Hokkaido- oder Kabocha-Kürbis; 300 ml Kombu-Dashi; 2 EL Sojasauce; 1 EL Mirin; 1 TL Zucker

Kürbisstücke mit Schale garen langsam in Dashi, Sojasauce und Mirin, bis sie weich sind und die Sauce glänzt. Süß, salzig und ganz einfach.

4 Portionen25 Min.Vegan

Foto: OriginalJo / Flickr, CC BY 2.0

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g Hokkaido- oder Kabocha-Kürbis
300 ml Kombu-Dashi
2 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 TL Zucker

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Kürbis entkernen und mit Schale in 4 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2: Mit der Schale nach unten nebeneinander in einen Topf legen, Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben.
Schritt 3: Mit einem Stück Backpapier direkt bedecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis ein Messer leicht hineingleitet.
Schritt 4: Im Sud abkühlen lassen – so zieht der Kürbis den Geschmack auf. Warm oder kalt servieren.

Gut zu wissen

Kann man die Kürbisschale mitessen?

Bei Hokkaido und japanischem Kabocha ja: Die Schale wird beim Garen weich und enthält einen guten Teil der Ballaststoffe und Carotinoide. Beim Butternut ist sie dagegen zäh und wird besser geschält.

Mehr über Kürbis & Chayote: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kombu-Alge, getrocknet, Bio

Die Grundlage für Dashi: ein Stück genügt für einen Liter Brühe voller Umami.

Nährwerte pro Stück (5 g)
Energie	7 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Jod	sehr hoch, schwankend

Worauf beim Kauf achten

Auf Herkunftsangabe und Jodgehalt pro Portion achten. Sparsam verwenden – Kombu enthält sehr viel Jod.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Tofu & Soja: Wirkung & Studienlage ›

Mirin (süßer Reiswein zum Kochen), Bio

Gibt Brühen, Nimono und Glasuren die typisch japanische, milde Süße.

Nährwerte pro Esslöffel (18 g)
Energie	43 kcal
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	0 g

Worauf beim Kauf achten

Echtes Hon-Mirin enthält Alkohol, der beim Kochen verdampft. „Mirin-Würze“ ist oft mit Glukosesirup gemacht – Zutatenliste prüfen.

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